皆さんこんにちは、よもぎ埜でございます。

本日10/13は、『サツマイモの日』でございます。

埼玉県川越市のサツマイモ愛好家のグループ「川越いも友の会」が制定。10月はサツマイモの旬の季節で、また、江戸から川越までの距離が約13里なので、サツマイモに「栗（九里）より（四里）うまい十三里」という異名があったことから、10/13をサツマイモの日としたそうです。

【紫いもタルト豆】

良質な紫芋の粉末をたっぷりと使用し蒸したての紫芋のような優しい甘さとサクサクしたタルト生地をイメージした豆菓子です。 粒は既存の豆菓子より一回り大きく仕上げ風味豊かに仕上げています。

当店の使用しているサツマイモは残念ながら川越産ではございませんが、鹿児島県産の『アヤムラサキ』を使って作り上げています。

アヤムラサキは、その鮮やかな紫色が特徴のサツマイモの品種です。そのまま食べてもおいしいですが、主にお菓子作りなどの加工品として利用されます。

アヤムラサキの特徴は、果肉が濃い紫色をしており、この色はポリフェノールの一種であるアントシアニンによるものです。アントシアニンは抗酸化作用や血圧上昇を抑える効果が期待されています。

ジュース、飲料酢、パウダー、色素など、多くの加工品に使われ、紫イモブームの火付け役となりました。加熱しても色が残るため、見た目にも美しい加工品が作れます。

ねっとり系やしっとり系のサツマイモのような強い甘さはなく、あっさりとした味わいです。この甘さ控えめな特性が、加工用として多くの食品に利用される理由の一つです。